以三杯料理，特別適合氣溫漸降的秋冬時分。作法先滾刀切塊，薑片切越薄越好，九層塔葉子摘下洗淨瀝乾備用。起油鍋前，先將薑片貼在未下油的鍋面，開小火去一下水份，接著下一般料理油，薑煸入味。接著放入杏鮑菇隨之下醬油和油膏拌炒上色，最後加米酒冰糖小火悶煮至收汁燒乾，再下辣椒和九層塔拌炒一下，馬上關火就完成了。留著黑麻油最後加入可以保留麻油香氣，也能降低麻油煸薑容易引起的燥熱流鼻血。
使用思威克琺瑯保鮮鍋，鍋體為不鏽鋼琺瑯，適合高溫烹調，持溫效果佳，酸性食材亦不會有任何融出反應，吃得更純淨安心無負擔。
材料：
杏鮑菇 200g
九層塔 10g
薑片 5-10片
調味料：
麻油 適量
辣椒 2.3條
蠔油
醬油
米酒 適量
冰糖 1小匙